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另外,烤肉前應先調整好火候及溫度,以溫度穩定不冒煙為原則。烤肉時,應避免食物與火直接接觸,及避免油脂滴入炭火中產生燻煙,以免因此產生可能致癌的多環芳香族碳氫化合物等物質。使用鋁箔紙烤肉時,請勿使用酸性調味醬料,以減少鋁溶出之風險,或在食材燒烤後再行添加;鋁箔紙如有破損或因醬汁沾染焦污,即應隨時更換。
最耗要注意的是千萬別吃下烤焦的食物!針對較難烤熟之食材(如:香腸),可先以蒸、煮或微波等方式預先加熱,再配合燒烤上色,可有效縮短燒烤時間、避免燒焦,也可減少食材因長時間之燒烤,增加致癌物質含量之風險。
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